济南市中专中餐烹饪学校（济南市有哪些中专有中餐烹饪专业）

（一）核心课程
中式烹调技艺、中式面点制作、冷拼与食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与安全、烹饪基本功、烹饪美学、餐饮成本核算等。

（二）专业层次

与烟台文化旅游职业学院开展5年制三二连读联合办学，前3年在我校就读，学业期满成绩合格颁发普通中专毕业证，后两年进入烟台文化旅游职业学院学习，学业期满成绩合格颁发大专毕业证。

3年制普通中专在我校就读三年，可通过职教高考升入高一级院校就读。

（三）培养对象

山东省内18周岁以下且具有初中以上学历的热爱烹饪行业、身体健康、无纹身、无不良嗜好的有志青年。

（四）师资队伍

中餐烹饪现有专业教师6人，均为“双师型”教师，与企业、行业内名师协作，传授学生烹饪技巧与时尚理念。

（五）就业方向

面向高星级饭店、餐饮连锁企业等就业，从事烹调、面点制作、后厨管理、宴会设计与制作餐饮企业运营与管理等工作。我校一批优秀毕业生在各星级酒店任职。

（一）核心课程
中式烹调技艺、中式面点制作、冷拼与食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与安全、烹饪基本功、烹饪美学、餐饮成本核算等。

（二）专业层次

与烟台文化旅游职业学院开展5年制三二连读联合办学，前3年在我校就读，学业期满成绩合格颁发普通中专毕业证，后两年进入烟台文化旅游职业学院学习，学业期满成绩合格颁发大专毕业证。

3年制普通中专在我校就读三年，可通过职教高考升入高一级院校就读。

（三）培养对象

山东省内18周岁以下且具有初中以上学历的热爱烹饪行业、身体健康、无纹身、无不良嗜好的有志青年。

（四）师资队伍

中餐烹饪现有专业教师6人，均为“双师型”教师，与企业、行业内名师协作，传授学生烹饪技巧与时尚理念。

（五）就业方向

面向高星级饭店、餐饮连锁企业等就业，从事烹调、面点制作、后厨管理、宴会设计与制作餐饮企业运营与管理等工作。我校一批优秀毕业生在各星级酒店任职。

（一）核心课程
中式烹调技艺、中式面点制作、冷拼与食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与安全、烹饪基本功、烹饪美学、餐饮成本核算等。

（二）专业层次

与烟台文化旅游职业学院开展5年制三二连读联合办学，前3年在我校就读，学业期满成绩合格颁发普通中专毕业证，后两年进入烟台文化旅游职业学院学习，学业期满成绩合格颁发大专毕业证。

3年制普通中专在我校就读三年，可通过职教高考升入高一级院校就读。

（三）培养对象

山东省内18周岁以下且具有初中以上学历的热爱烹饪行业、身体健康、无纹身、无不良嗜好的有志青年。

（四）师资队伍

中餐烹饪现有专业教师6人，均为“双师型”教师，与企业、行业内名师协作，传授学生烹饪技巧与时尚理念。

（五）就业方向

面向高星级饭店、餐饮连锁企业等就业，从事烹调、面点制作、后厨管理、宴会设计与制作餐饮企业运营与管理等工作。我校一批优秀毕业生在各星级酒店任职。

（一）核心课程
中式烹调技艺、中式面点制作、冷拼与食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与安全、烹饪基本功、烹饪美学、餐饮成本核算等。

（二）专业层次

与烟台文化旅游职业学院开展5年制三二连读联合办学，前3年在我校就读，学业期满成绩合格颁发普通中专毕业证，后两年进入烟台文化旅游职业学院学习，学业期满成绩合格颁发大专毕业证。

3年制普通中专在我校就读三年，可通过职教高考升入高一级院校就读。

（三）培养对象

山东省内18周岁以下且具有初中以上学历的热爱烹饪行业、身体健康、无纹身、无不良嗜好的有志青年。

（四）师资队伍

中餐烹饪现有专业教师6人，均为“双师型”教师，与企业、行业内名师协作，传授学生烹饪技巧与时尚理念。

（五）就业方向

面向高星级饭店、餐饮连锁企业等就业，从事烹调、面点制作、后厨管理、宴会设计与制作餐饮企业运营与管理等工作。我校一批优秀毕业生在各星级酒店任职。

(一) 培养目标：

   该专业以中、西面点工艺、食品营养、烹调工艺知识为基础，以中、西式面点制作、面点开发设计、厨房管理等能力为重点，开设中、西面点工艺、烹调工艺、烹饪营养、淮扬名点制作等专业核心课程及面点创新设计、面塑、食品安全、厨房管理等多门素质拓展课程。中、西面点课程在各学期交替开设，并将职业素养和学生可持续发展的培养贯穿于整个专业教学之中。学生可根据个人发展定位，在校期间可考取中级面点师、注册营养师，同时也可考取中级西式面点师职业资格证书。就业灵活、面向广，毕业后能够在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事中、西点生产技术、设计开发及管理工作，也可自主创业。

(二) 课程设置：

主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能西点:

主干课程:1.面包基本功2.裱花基本功3.裱花花卉制作4.阶段考核理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。

(三) 实训条件：

西餐烹饪（面点）具有完善的实训和实习条件。面点专业实训室。占地总面积500余平方米，配备价值700余万的设施设备，工位数达到200余个，目前设有中面演示室、中面实训室、西面演示室、西面实训室等。

（一）核心课程
中式烹调技艺、中式面点制作、冷拼与食品雕刻、烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与安全、烹饪基本功、烹饪美学、餐饮成本核算等。

（二）专业层次

与烟台文化旅游职业学院开展5年制三二连读联合办学，前3年在我校就读，学业期满成绩合格颁发普通中专毕业证，后两年进入烟台文化旅游职业学院学习，学业期满成绩合格颁发大专毕业证。

3年制普通中专在我校就读三年，可通过职教高考升入高一级院校就读。

（三）培养对象

山东省内18周岁以下且具有初中以上学历的热爱烹饪行业、身体健康、无纹身、无不良嗜好的有志青年。

（四）师资队伍

中餐烹饪现有专业教师6人，均为“双师型”教师，与企业、行业内名师协作，传授学生烹饪技巧与时尚理念。

（五）就业方向

面向高星级饭店、餐饮连锁企业等就业，从事烹调、面点制作、后厨管理、宴会设计与制作餐饮企业运营与管理等工作。我校一批优秀毕业生在各星级酒店任职。

中餐烹饪专业是培养良好的职业道德和行为规范，胜任中餐烹饪职业岗位，必备要掌握专业知识和操作技能，以培养厨师长、行政名厨、高级烹饪人才为目标

课程设置

1.实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。

2.理论课：烹饪概论，食品营养原料学，烹饪工艺美学。

(一)技能基础模块

1.厨房基础技能与规范。

2.原料刀工成型及运用技巧。

3.烹饪基本味型和烹饪技法。

4.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

(二)技能拓展模块

1.常见味型和烹饪技法等训练。

2.常见冷菜冷拼制作技术。

3.食品雕刻技术。

4.中西点及酒店常用品种制作。

5.分档取料和简单火锅制作。

(三)技能强化模块1.酒店流行冷菜的制作。

2.市场流行中西点品种制作。

3.山珍野味等原料品种制作。

4.经典名菜和宫廷等菜肴的制作。

(四)岗前训练模块1、特殊器M及60道特色菜肴。2、各类宴席菜单的设计与菜品。3、高档干货原料涨发与菜肴制作。

就业优势

1.高薪低压收入高，餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪资的整体上升，如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

2.前景广阔发展好，餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。

3.工作稳定地位高，现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，从起点上就赢得一筹。技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。

4.投资小容易创业，餐饮行业具有投入小，回报大的天生优势，不用像其他行业动辄投资百万元。同时，投资餐饮业风险小，饮食作为人们的首要需求，永远不会过时。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，你就可以拥有自己的事业。

就业方向

出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

中餐烹饪专业是培养良好的职业道德和行为规范，胜任中餐烹饪职业岗位，必备要掌握专业知识和操作技能，以培养厨师长、行政名厨、高级烹饪人才为目标

课程设置

1.实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。

2.理论课：烹饪概论，食品营养原料学，烹饪工艺美学。

(一)技能基础模块

1.厨房基础技能与规范。

2.原料刀工成型及运用技巧。

3.烹饪基本味型和烹饪技法。

4.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

(二)技能拓展模块

1.常见味型和烹饪技法等训练。

2.常见冷菜冷拼制作技术。

3.食品雕刻技术。

4.中西点及酒店常用品种制作。

5.分档取料和简单火锅制作。

(三)技能强化模块1.酒店流行冷菜的制作。

2.市场流行中西点品种制作。

3.山珍野味等原料品种制作。

4.经典名菜和宫廷等菜肴的制作。

(四)岗前训练模块1、特殊器M及60道特色菜肴。2、各类宴席菜单的设计与菜品。3、高档干货原料涨发与菜肴制作。

就业优势

1.高薪低压收入高，餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪资的整体上升，如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

2.前景广阔发展好，餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。

3.工作稳定地位高，现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，从起点上就赢得一筹。技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。

4.投资小容易创业，餐饮行业具有投入小，回报大的天生优势，不用像其他行业动辄投资百万元。同时，投资餐饮业风险小，饮食作为人们的首要需求，永远不会过时。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，你就可以拥有自己的事业。

就业方向

出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

烟台信息工程学校

中餐烹饪专业2014年招生简章

一、培养方式及专业优势

1、培养方式有特色：该专业采用以职场体验引领、体验实习带动、顶岗实习提升为特色的工学结合人才培养模式。我们与企业建立长期合作关系，学生第一学期到企业进行职场体验，第三学期到企业进行工学结合，第五学期进行顶岗实习，培养职业素养高、实操能力强、设计思想先进的中式烹调师和面点师。

2、高薪就业有保障：烹饪是中国传统文化，是高度认可的热门高薪职业，且永不失业，需求量大，仅山东省每年就需要20万人。在莱州市一般主厨月薪4000元以上，厨师长月薪6000元左右。参加就业的学生全部在北京国防大学招待所，解放军总参谋部北京永通宾馆，济南天外天餐饮集团，解放军总装备部烟台新时代大厦，东营蓝海酒店集团、莱州宾馆，莱州商业大厦等星级宾馆和酒店订单就业。

3、自主创业有基础：通过在校系统的学习和培养，经过酒店的工作阅历，逐步积累经验，可以自主创业，就莱州的酒店老板95%是厨师出身。

4、升学路畅通：相对成绩较好的同学可以考上本科继续深造，2014年山东省有济南大学、泰安学院、潍坊商学院三所全日制大学招生烹饪专业本科学生。由于本科计划多，考生少，2014年烹饪专业本科录取率将达到85%以上。我们还可以通过三二连读和高校单独招生两种形式，进入威海职业学院、山东商业职业学院、青岛酒店管理学院等继续深造。

5、一流的师资队伍和设施设备：学校拥有一支由高级烹调大师，高级技师组成的专业技师队伍，如鲁菜大师崔天兴、齐鲁名师姜秀娟、面点大师贾德美、雕刻冷拼大师毛金波等，他们的厨艺精湛，造诣深厚，多次在国家级或者省级烹饪大赛中获奖。学校建有5000平方米的餐旅实训中心，省内一流，设有热烹、面点、刀工、雕刻等各类实训室等，可满足400人同时操作。

6、技能大赛成绩显著：在全国职业技能大赛中，烹饪专业学生取得了引人瞩目的成果。获三项全国二等奖，两项全国三等奖，两项全省第一名，三项全省一等奖，五项全省二等奖，十二项烟台市第一名，十六项烟台一等奖，列烟台市第一名。

二、招生计划：烹饪工艺与营养班招收40人；中餐烹调班和中式面点制作班各招收50人。

三、报名条件：应届初中毕业生，身高：女生1.55米以上；男生1.60米以上，视力听力正常，无残疾，无纹身，无精神病史，无传染病史。

四、学习费用:中专段全部免学费，寄宿者每年500元住宿费。学校统一提供校服，工装，公寓用品，书籍和烹饪工具，费用自理。

烟台信息工程学校地址：莱州市文化东街682号（教体局对面）

联系电话：13220933116 尹老师