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中餐烹饪专业

1、主要开设哪些课程？ 文化课：语文、数学、英语、计算机；专业课：烹饪成本核算、原料知识、烹饪知识、营养、烹饪美术、原料加工（刀工）、中餐烹饪技术（热菜）、面点制作、食品雕刻、冷菜制作。

2、学校实习场地情况： 学校创造模拟仿真的实际工作环境，有烹饪专业实习室25处，厨房设备在北京市职业教育中居于领先地位，已达到五星级饭店的标准，还有各种先进的辅助教学硬件。

3、专业教师情况： 专业教师中，有高级技师11名，北京烹饪名师4名，高级营养师11名，国家职业资格鉴定考评员11名。为随时了解目前餐饮行业的发展趋势，专业与企业保持紧密交流沟通，并聘请多位餐饮行业中德高望重的国宝级专家作为行业顾问，随时对我校的烹饪教学进行指导，以保证一流的教学质量。

 

4、专业考证情况： 中式烹调师、中式面点师（中级）

5、专业实习情况： 实习地点基本为四、五星级酒店，并与钓鱼台国宾馆、国际俱乐部饭店、凯宾斯基饭店、王府饭店、中国大饭店等用人单位订有长期合作协议。

上课地点：常营校区

 

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西餐烹饪

一、发展前景

西餐在世界烹饪中处于核心和主导地位，是世界菜系的重要组成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠，西餐用料讲究、风味独特、造型新颖、品种丰富。人们生活水平和支付能力的提高、商务往来的频繁，增加了对西餐的需求，我国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展，随着威海精致城市建设的推进，星级酒店逐年增加，新冠肺炎的影响人们的饮食习惯和方式会有较大转变，西式高档及简便餐餐厅将会爆发式增长，为威海西餐业的发展带来了前所未有的机遇。为这一职业的良好的发展前景和空间奠定了基础。

二、培养目标

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德、敬业精神和创新创业精神，具有西餐厨房相应岗位必备的基本理论和专业知识，具备熟练的西餐制作技能，能胜任大中型酒店西厨房中西餐热菜制作、西餐冷菜制作及厨房管理等工作的技能型专业人才。

三、培养方式

办学理念：就业为导向、质量为核心

办学之路：行业参与、校企合作

办学模式：在校2.5年+实习0.5年

毕业后可升入高职学院或出国深造。

四、主要课程

公共基础课程：语文、数学、英语、德育、体育、公共艺术等。

专业理论课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐原料、西餐制作技术、西式烹调师、烹饪基础知识等。

专业实训课程：西餐制作、西餐色拉与开胃菜制作、西餐工艺基础、西餐点餐制作、西餐套餐制作、西餐装盘设计等

专业选修课程：国学经典、心理健康指导等。

五、师资力量

拥有一支治学严谨、视野开阔、团结进取、务实创新的团队，烹饪教学团队被认定通过为山东省中等职业学校教学团队，高级技师2人、研究生3人、高级西餐师5人，企业兼职教师3人，优秀全能的教师团队是我们教学质量的保证

六、实训设施

建有融教学、实训、职业鉴定、社会服务为一体的600平米的校内实训中心，拥有烹调演示室、西餐实训室等多功能实训室4个，实训室内有微电脑扒炉、自动控温炸炉、自动控温蒸煮机、智能焗炉等先进的实训设备，是迄今为止省内中职西餐专业设备较为先进的实训教师

七、发展方向

学生毕业时，可考取中级西式烹调师职业资格证书，通过率达90%以上。主要面对高星级酒店、大型西式餐饮企业、西式简餐店及西餐连锁企业等，主要从事西式烹调制作、西式菜品研发及餐饮管理等工作，也可根据个人意愿选择自主创业、高职升学、出国工作等。

八、技能大赛

自2017年创办专业后，学生在省职业技能大赛中共获得2个奖项。

2019年上海合作组织国际职业技能大赛（西餐）比赛中，参赛三位同学分别获得获二等奖、三等奖。

2019年山东省职业院校技能大赛“那香海杯”烹饪赛项，获第二名。

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以培养西点高级裱花师、高级烘焙师、西点品牌连锁企业店长、大型西点企业技术总监、西点专业人才为目标在这里，你可以学习理论的基础上进行充分的时间操作； 在这里，你可以将全球时尚流行的西点制作方法尽收囊中，欧式西点蛋糕、韩式水果装饰蛋糕、日本慕斯冰淇淋蛋糕等等，成为一个全方面西点制作高手。
课程设置

1.技能基础模块

西点专业知识，设备安全操作与维护，西点制作基本技法，花卉制作(熟练掌握10种花卉），行业操作规范小班制，一对一指导。

2.技能拓展模块

常温蛋糕抹胚制作，十二生肖制作、西饼制作、鲜奶油裱花、花卉蛋糕、生肖蛋糕、水果蛋糕和整款蛋糕制作基础部分。

3.技能强化模块

整款蛋糕制作提高部分，翻糖制作基础、面包制作、欧式蛋糕制作、巧克力装饰制作、卡通蛋糕制作、陶艺蛋糕制作、翻糖蛋糕制作提高（糖艺、插花、盘饰）。

4.岗前实训模块

甜品制作、果汁饮品、咖啡制作，市场流行品种，西点创业示范店模拟实训。 

就业方向

毕业生先后安排在郑州市的各大酒店、宾馆、快餐连锁、饼屋、面包房和西饼连锁企业上岗就业实习。

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中餐烹饪

一、专业介绍

本专业开设已有二十余年，毕业生供不应求，就业渠道畅通。主要学习中餐烹饪技术、中餐冷热菜制作、菜肴装饰等核心技能课程，同时兼修西点、西餐等技能拓展课程。学校还聘请了上海面点名师作为校外专家为学生开设中式面点选修课，实现一专多能，使学生能全面掌握中式餐饮技术能力。毕业生就业主要面向威斯汀大饭店、瑞金宾馆、外滩三号、罗斯福会馆等高星级酒店及高端餐饮企业，职业发展前景良好。

（一）培养目标

本专业坚持立德树人、学生全面发展，主要面向各级各类星级宾馆、大中型饭店、连锁企业等餐饮企事业单位，培养具有良好的思想品德和职业素养，必备的文化和专业基础，能从事原料基础加工、原料切配、热菜烹制、冷菜制作与拼摆、中式面点制作等工作，知识型发展型高素质技术技能人才。

（二）专业课程设置

（三）就业方向

外滩三号

罗斯福公馆

威斯汀酒店

瑞金宾馆

上海市政协委员活动中心

北上海大酒店

宝隆宾馆

粤海酒店等

二、招生咨询

（一）在线咨询

官方咨询QQ群：

（二）电话咨询

联系电话：

66058553 66057766*1128

时间：

周一至周五8:00-16:30

（三）来校咨询

注：欢迎来校咨询（根据防疫要求进校准备好随申码，佩戴好口罩）或拨打13361979278

联系人：朱老师

学校地址：

上海市静安区宝山路584号

附近交通：

地铁:3号线、8号线、10号线

公交:66路、47路862路、18路、942路、78路、962路、115路

 

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专业群简介

佛山市顺德区梁?琚职业技术学校中餐烹饪专业群包括中餐烹饪、中西面点、高星级饭店运营与管理3个专业。该专业群建设旨在服务粤港澳大湾区餐饮文旅新兴产业，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬优秀饮食传统文化，着力培养适应餐饮产业转型升级所需的高素质、高技能酒店餐饮服务人才。近三年来，专业群学生考取本科院校录取人数在广东省名列前茅。2022年高职高考全区共112人被本科院校录取，我校占了82人，其中中餐烹饪专业群共有14人被岭南师范学院等本科院校录取。

专业群荣誉：

中餐烹饪专业群精准对接行业、企业用人需求，以提高学生职业竞争力为核心，不断探索人才培养新模式，加强师资队伍建设、校内外实训基地建设等，专业建设取得可喜成效：近五年师生参加各类技能大赛获国际银奖2项、全国金奖4项、全国银奖12项，省级金奖18项，获奖总数广东省第一。

2019年获佛山市中职学校现代学徒制示范建设单位;2020年获广省中职学校双精准专业建设单位、广东省“粤菜师傅”培训基地;2021年获广东省中职学校高水平专业群建设单位。

中餐烹饪专业群有全国技术能手1人，省技术能手1人、广东省金牌厨师4人。

招生计划

专业介绍

01

中餐烹饪专业

广东省中等职业学校重点建设专业，广东省中职校“双精准”示范专业，“广东省粤菜师傅培训基地”，面向中高端餐饮企业培养中式烹饪制作高素质技能型人才。教学师资团队强，100%为双师型教师，近五年师生获院校、行业大赛国际银奖2项、全国金、银奖共16项，省级金奖18项。

◆培养方向◆

中职普通班，可考取省内本科和大专院校。

中高职贯通班，三二分段对接顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。

◆升学途径◆

1、高职高考（3+证书）：可考取省内本科、大专院校。

2、中高职贯通（三二分段）：符合广东省高职高考报考条件并通过转段考核，直接进入对口高职院校（顺德职业技术学院）就读。

2、自主招生（保送）：参加技能竞赛获省级相应奖励，有机会免试进入省内一流高职院校就读。

◆主干课程◆

《烹饪营养与卫生》、《烹饪基本技能》、《粤菜烹调技术》、《顺德传统菜肴制作》、《食品雕刻与盘饰》、《其他菜系》等课程。

◆学习环境◆

热菜实训室

热菜实训室

中餐烹饪专业群“五四”技能艺术节作品展

中餐烹饪专业学生实操场景

◆学生作品◆

中餐烹饪专业学生作品

中餐烹饪专业学生作品

中餐烹饪专业师生参加全国“寻味顺德”巡演活动

02

中西面点专业

学校重点建设专业，“广东省粤菜师傅培训基地”，面向现代中西面点食品企业和餐饮企业（星级酒店、连锁酒店、中餐酒楼），与索菲特酒店、喜来登酒店和顺峰山庄等星级餐饮品牌联合培养从事中西面点制作、面点研发、生产管理、产品销售等中西面点技术技能型人才。2022年高职高考中，中西面点、中餐烹饪共14人被本科录取。

◆培养方向◆

中职普通班，可考取省内本科和大专院校。

◆升学途径◆

1、高职高考（3+证书）：可考取省内本科、大专院校。

2、自主招生（保送）：参加技能竞赛获省级相应奖励，有机会免试进入省内一流高职院校就读。

◆主干课程◆

《食品营养与卫生》、《烹饪原料知识》、《蛋糕制作》、《造型艺术》、《面包制作》、《风味小吃》、《中式点心制作》、《西式点心制作》等课程。

◆学习环境◆

中西面点专业教学展示

中西面点专业实训室

中西面点专业实训室

◆学生作品◆

中西面点专业学生作品

03

高星级饭店运营与管理

我校重点建设专业，与喜来登酒店、猪肉婆酒家、顺峰山庄等知名餐饮品牌联合培养“前厅后厨一体化” 既会酒店管理又懂优秀传统饮食文化的高素质技能型人才。同拥有优质的校外实训基地，行业高管兼职授课，为该专业学生提供优质的学习资源和发展平台。

◆培养方向◆

中职普通班，可考取省内本科和大专院校。

◆升学途径◆

1、高职高考（3+证书）：可考取省内本科和大专院校。

2、自主招生（保送）：参加技能竞赛获省级相应奖励，有机会免试进入省内一流高职院校就读。

◆主干课程◆

《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《咖啡制作》、《调酒与茶艺》和《宴会策划与设计》等课程。

◆学习环境◆

高星级饭店运营与管理专业校内实训场地

高星级饭店运营与管理专业校外实训场地

师资团队

本专业群现有教师17名，“双师型”教师比例为98%以上，是一支“德艺双馨”的教师团队。教师团队有全国技术能手1人，省级技术能手1人，佛山市技术能手2人，佛山市粤菜名厨1人，顺德区青年名厨2人，广东省金牌厨师4人，广东省技能竞赛优秀指导教师7人。

王俊光

蔡浩辉

刘俊杰

陈兴华

曾嘉沛

杨国晖

王婉茹

徐维志

优秀毕业生

01

近年考入本科院校学生代表

近三年中餐烹饪专业群中餐烹饪和中西面点专业共有54名同学分别考上岭南师范学院和韩山师范学院本科。

2020年

黄浈萍

考上韩山师范学院

2020年

梅绮琳

考上韩山师范学院

2021年

周星雨

考上韩山师范学院

2021年

赖艺汾

考上韩山师范学院

2021年

曹淑婷

考上韩山师范学院

2021年

黄文禧

考上韩山师范学院

02

历年优秀毕业生代表

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中西面点

                ————好吃好玩好就业

   一、发展前景

    近些年，面点行业高速发展，同时也带来了巨大的人才需求缺口。未来五年，社会需求量将达到200万人。各大中城市，各色各样的面点受到了行业的追捧，专业人才十分受欢迎。面点的工作环境洁净舒适、高薪就业，使得年轻一代对这一行业趋之若鹜。山东新旧动能转换及人们饮食习惯改变更给这一行业带来了前所未有的发展和创业机遇。

    二、培养目标

    培养掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，具有面点制作技术开发创新能力、餐饮企业经营管理能力、独自创业能力的中、高技能人才。 如星级酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师、高级裱花师、高级技术主管、店长以及研发机构研发人员等。

   三、培养方式

    办学理念：就业为导向、质量为核心

    办学之路：行业参与、校企合作

    办学模式：在校2.5年+实习0.5年，毕业后可升入高职学院或出国深造。

   四、主要课程

    公共基础课程：语文、数学、英语、德育、体育、公共艺术等。

    专业理论课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、中西面点原料、中西式点心制作技术、中西式面点师、烹饪基础知识、面点工艺美术等。

    专业实训课程：中西点制作、甜品制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、巧克力制作等。

专业选修课程：国学经典、心理健康指导等。

    五、师资力量

    治学严谨、视野开阔、务实创新的12人教学团队，其中包括研究生3人、高级技师2人、讲师6人。

    六、实训设施

    实训场地3000多平，包括两间智能化中点实训室，二间智能化西点实训室，一间演示室。

实训室内有自动智能烤箱、自动智能醒发箱、微电脑开酥机、智能搅拌机、智能和面机、微电脑扒炉、自动控温炸炉等设备。

山东中职西餐设备现代化的实训室。

   七、发展方向

    大中型酒店、宾馆的中西餐制作一线技术岗位；大中型高级中西餐厅经营技术工作岗位；配餐公司营养与配餐技术和管理工作岗位；食品企业的加工及管理工作岗位；个体餐饮经营支持；高职升学优势；出国工作机会。

  八、 技能大赛

    从09年至今每年威海市职业中等专业学校技能大赛面点项目均包揽前两名，09年至今山东省职业技能大赛中职组面点项目获得8个二等奖，三个三等奖.2012获得全国职业技能大赛中职组面点项目三等奖，2013年获得全国职业技能大赛中职组面点项目二等奖，2014年获得全国职业技能大赛中职组面点项目二等奖两个

九、 优秀毕业生

耿华英  08级餐旅专业学生，现任东岸奇点高级裱花培训师

于淼    09级餐旅专业学生，现任盛龙建国饭店饼房主管

李妮    10级餐旅专业学生，现任平度技师学院现代服务系副主任

刘晓玲  12级餐旅专业学生，现任北京鲁商凯越饼房领班

李明玉  12级餐旅专业学生，现任平度技师学院西点教师

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 中餐烹饪专业

一、专业名称

中餐烹饪

二、招生对象

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

全日制二年

四、培养目标和人才规格

本专业主要面向餐饮、旅游等相关企事业单位，培养具有良好道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作，具有公民基本素养和职业生涯发展能力的中等应用型技能人才。

了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识。，掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识。熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程。刀工精细、合理用料，熟悉开单进货程序。掌握吊汤和蒸菜的基本技术。熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺。掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验。了解中式面点发展历史，主要流派的特点。掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。能根据所学知识、技能创新面点品种。能够取得中级中式烹调师资格证和中级中式面点师资格证。

掌握烹饪原料的概念、质量要求。理解烹饪原料的化学成分。掌握烹饪原料的分类方法。了解烹饪原料选择的目的、原则。理解烹饪原料品质鉴别的依据和标准。掌握烹饪原料在贮存保管中的质量变化和影响原料质量变化的因素。掌握烹饪原料的鉴别和保管方法。

使学生逐步了解各种刀工的灵活使用，熟练刀法的基本功，达到初级工应掌握的丁、丝、条、片及简单花刀处理的技能

了解冷拼与食品雕刻的形成与发展。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的概念。了解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。 理解刀工在冷菜、冷拼中的重要性。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的特点。了解冷菜拼摆的种类。 理解冷菜拼摆的原则。 掌握冷菜拼摆的基本要求 熟练掌握冷菜拼摆的步骤。熟练掌握冷菜拼摆的方法。了解食品雕刻的原料、雕刻工具的种类与应用、了解食品雕刻的种类。 掌握立体雕、浮雕、镂空雕。掌握食品雕刻的基本方法。理解食品雕刻的原则。掌握食品雕刻的程序。 掌握雕品的保管。 掌握雕品的应用

掌握中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。掌握面点制作基础知识、面团调制技艺、.常用面团的调制方法 、制馅技艺  各类成型技艺 、 成熟技艺  面点的组合与运用、掌握宴席面点配置要领。

了解热菜烹调工艺的一般流程和热菜烹调方法的分类， 掌握各种常见烹调方 法的概念、工艺流程、基本原理、工艺关健、成品特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同，能运用这些烹调方法制作常见热菜。

学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。使学生能较全面的掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类原料的营养价值等烹饪营养学知识；了解烹饪营养学的新进展与发展方向；并培养学生发现和解决烹饪营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其他专业课程以及今后从事相关工作奠定良好的基础。