1、刀工基本常识
（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。
（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。
（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。
（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。
2、烹饪原料的刀工成形
（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。
（2）二粗丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。
3、注意事项
（1）考生的态度应端正，听从考场安排。
（2）合理安排原料进行刀工，不浪费。
（3）考生切完后应泡水处理再进行评分。
（4）及时打扫面前的清洁卫生。
二招生对象专业及计划一招生对象符合四川省2021年普通高考报考条件的内地93学校涉藏地区和大小凉山彝区93免费教育计划应往届毕业生二招生专业编号专业代码专业名称专业类别收费标准备注1640202烹调工艺与营养旅游服务类4100元年涉藏地区2640202烹调工艺与营养旅游服务类4100元年大小凉山彝区三招生计划教育厅原则上按涉藏地区和大小凉山彝区93毕业生实际参加考试人数的90分别下达答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2招生计划按实际参考人数的90确定3考试成绩总成绩文化成绩专业技能测试成绩考生必须参加文化综合笔试和技能测试方具有录取资格4政考身体素质合格且各项考试成绩均达到低录取控制分数线根据参考人数和考生分数的具体情况按照招生计划分专业划定控制线的考生采取根据志愿从高到低择优录取对考生进行排序时投档成绩相同的考生按文化考试成绩排序如位次仍相同则按单科顺序及单科分数高低排序语文德育数学答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程烹饪原料的刀工成形
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工基本常识
4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工切配（60分）
三刀工切配60分1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
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