3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
4.具备宴席设计基本知识。
5.掌握计算机基本理论和操作知识。
2、能力结构
1.通用能力。
熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。
具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。
具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。
2.专项能力。
中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。
中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。
3、素质结构
（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。
（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。
（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。
（4）制订工作计划的能力。
（5）独立学习的能力。
（6）独立收集资料、采集信息的能力。
（7）获得新知识的能力。
（8）紧急情况处置的基本能力。
答案来源于:2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具备解决操作常见的各种突发情况的能力答案来源于2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
二人才培养的知识能力素质结构1知识结构1掌握国家规定学习的文化基础知识2具有厨房管理核算营养等专业理论知识3具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识4具备宴席设计基本知识5掌握计算机基本理论和操作知识2能力结构1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具备解决操作常见的各种突发情况的能力2专项能力中餐烹调方向学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训30个品种的直观形成酒店工作过程的七项岗位能力初加工原料加工配菜打荷上灶基础凉
二继续学习专业高职旅游管理与服务本科烹饪与营养教育答案来源于2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
2专项能力中餐烹调方向学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训30个品种的直观形成酒店工作过程的七项岗位能力初加工原料加工配菜打荷上灶基础凉菜食品雕刻掌握中餐烹调常用的25种技法热菜20种冷菜5种中式面点制作方向学生经过中餐面点60个品种的制作实训20个品种的直观掌握中餐面点常用的8大类基本技法答案来源于2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
5掌握计算机基本理论和操作知识2能力结构1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具备解决操作常见的各种突发情况的能力2专项能力中餐烹调方向学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训30个品种的直观形成酒店工作过程的七项岗位能力初加工原料加工配菜打荷上灶基础凉菜食品雕刻掌握中餐烹调常用的25种技法热菜20种冷菜5种中式面点制作方向学生经过中餐面点60个品种的制作实训20个品种的直观掌握中餐面点常用的8大类基本技法3素质结构1职业沟通能
1掌握国家规定学习的文化基础知识2具有厨房管理核算营养等专业理论知识3具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识4具备宴席设计基本知识5掌握计算机基本理论和操作知识2能力结构1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具备解决操作常见的各种突发情况的能力2专项能力中餐烹调方向学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训30个品种的直观形成酒店工作过程的七项岗位能力初加工原料加工配菜打荷上灶基础凉菜食品雕刻掌握中餐烹调常用的25种技法
三培养目标及人才培养的知识能力素质结构一专业培养目标本专业主要面向各级各类餐饮企业培养能从事中餐烹调中式面点制作等一线工作具有职业基本素养和职业技能的初中级烹饪专业的应用型人才二人才培养的知识能力素质结构1知识结构1掌握国家规定学习的文化基础知识2具有厨房管理核算营养等专业理论知识3具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识4具备宴席设计基本知识5掌握计算机基本理论和操作知识2能力结构1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具
一毕业标准思想品德评价合格修满教学计划规定的全部课程且成绩合格顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格在校期间取得中级以上技术等级证书中餐烹调中式面点制作营养师等技术等级证书答案来源于2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
二招生对象及学制招生对象应往届初高中毕业生或具有同等学力者学制三年制答案来源于2021年吉林省城市建设学校中餐烹饪专业
2具有厨房管理核算营养等专业理论知识3具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识4具备宴席设计基本知识5掌握计算机基本理论和操作知识2能力结构1通用能力熟悉餐饮企业中餐烹调中式面点制作厨房的工作流程具有使用和基本维护保养中餐烹调中式面点制作厨房相关设施设备和工具的能力具有中餐烹调中式面点制作的基本操作技能具备解决操作常见的各种突发情况的能力2专项能力中餐烹调方向学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训30个品种的直观形成酒店工作过程的七项岗位能力初加工原料加工配菜打荷上灶基础凉菜食品雕刻掌握中餐烹调常用的25种技法热菜20种冷菜5种中式面点制作方
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