2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲生物氧化

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  第八章生物氧化学习目的与要求1．理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式，掌握生物氧化常见酶的特点2．掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式3．掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用考核知识点1、生物氧化概述2、呼吸链3、ATP的生成考核要求1、生物氧化概述了解生物氧化和化学氧化的区别，了解常

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  第一章流体流动流体静力学流体的压力；流体的密度与比体积；静压强及其特性；压强的单位及其换算；压强的表达方式；静力学基本方程及其应用。管内流体流动的基本方程式流体的流速和流量；稳定流动与不稳定流动；连续性方程及其应用；柏努利方程的应用条件，单位，物理意义；实际流体机械能衡算式。管内流体流动现象流体的流动型态；雷诺准数；滞流时流体在圆管中的速度分布；边界层的形成、发展及分离。管内流体流

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  流量计皮托管测速计、孔板流量计、转子流量计的构造、作用原理、适用条件。

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  流体静力学流体的压力；流体的密度与比体积；静压强及其特性；压强的单位及其换算；压强的表达方式；静力学基本方程及其应用。

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品工程原理课程考试大纲沉降与过滤

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  第三章沉降与过滤概述非均相物系；非均相物系分离在生产中的应用。重力沉降颗粒沉降的基本规律（沉降过程的力学分析，自由沉降时沉降速度的计算）重力沉降器，悬浮液的沉聚过程。离心沉降离心力作用下的沉聚速度；离心分离因数；旋风分离器（基本构造．作用原理、分离效率．流体阻力、结构型式与选用）；旋液分离器；沉降式离心机。过滤过滤操作的基本概念；过程的特点；推动力与阻力；过滤介质；助滤剂。过滤

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品工程原理课程考试大纲传热

  6楼

  第四章传热概述：化工生产中常见的传热过程；实现传热过程的三类设备（直接混合式，间壁式及畜热式）；传热的三种基本方式及其特点；稳定传热与不稳定传热。热传导热传导的基本概念；傅立叶定律；导热系数；平壁(单层与多层)的稳定热传导；圆筒壁(单层与多层)的稳定热传导。对流传热对流传热的分析；传热边界层；对流传热速率方程；对流传热系数及其影响因素；因次分析在对流传热中的应用；有关准数的物理意义；流体

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品工程原理课程考试大纲流体间壁传热过程的计算

  7楼

  两流体间壁传热过程的计算传热速率方程、传热速率或热负荷的计算、平均温度差的计算、传热系数计算式的推导、总热阻与分热阻．主要热阻与非主要热阻的概念、污垢热阻、工业用换热器中传热系数的大致范围、壁温的估算、利用传热效率和传热单元效法进行传热计算；传热的强化与削弱。

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲课程基本信息

  8楼

  课程基本信息《食品生物化学》课程是全国高等教育食品质量与安全专业的必考课程。本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。《食品生物化学》教材需掌握13章内容。第1章绪论，主要介绍生物化学和食品生物化学的关系，生物化

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品工程原理课程考试大纲管内流体流动的摩擦阻力损失

  9楼

  管内流体流动的摩擦阻力损失直管阻力与局部阻力；滞流时圆管直管中沿程阻力计算；湍流时的摩擦阻力损失计算；摩擦系数（层流，光滑管湍流，完全湍流）；当量直径与水力半径；局部阻力的计算；总阻力的计算。

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  2019年仲恺农业工程学院三二分段专升本转段招生考试食品生物化学课程考试大纲学习目的与要求

  10楼

  学习目的与要求1．掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用2．理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用3．理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系