对应或相关职业(工种)： 中式烹调师(4-03-02-01)
职业资格： 中式烹调师
专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用中式烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。
专业方向：烹调（中式烹调）（潮州菜方向）
对应上一级专业编码：0501-3
0501-3高级
专业编码：0501-3
专业名称：烹饪(中式烹调)
培养目标：培养从事中式菜肴加工制作的高级枝能人才(高级工)。
学习年限： 2年(达到中级技能水平学生)，3年(高中毕业生)，5年(初中毕业生）
职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会：具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
17.能根据顾客的需求和零点、宴席的不同规格，设计零点、宴席菜单，井对不同主题
15.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
5.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
19.能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。
20.能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02）职业资格：中式烹调师专业主要教学内容：干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。专业方向：烹饪(中式烹调)(潮州莱方向)
13.能对菜肴成品进行成本核算。对应或相关职业（工种）：中式烹调师(4-03-02-01)职业资格：中式烹调师专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练习、食品雕刻、凉莱制作与拼摆等。专业方向：烹饪(中式烹调)(潮州菜方向)对应上下级专业编码：0501-2、0501-4 0501-2预备技师专业编码：0501一2专业名称：烹
14.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。
4.能按照常见中式莱肴的加工制作流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理组配与加工。
9.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对中式烹调原料加工处理方法和成莱质量标准进行评价。
7.能对中式烹调原料、半成品进行成本核算。对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)职业资格：中式烹调师专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用中式烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。专业方向：烹调（中式烹调）（潮州菜方向）对应上一级专业编码：0501-3 0501-3高级专业编码：
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