2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲考查目标

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲微生物的生长

  1楼

  （六）微生物的生长1、微生物生长的测定方法2、微生物纯培养的概念3、微生物分离纯化的方法4、微生物纯培养的生长曲线及其规律特点以及对微生物培养和发酵生产的指导意义5、控制微生物生长的主要物理化学因素及其原理6、灭菌、消毒、防腐的概念与方法

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲微生物与食品发酵

  2楼

  （八）微生物与食品发酵1、食品制造中的主要细菌及其应用2、食品制造中的主要酵母及其应用3、食品制造中的主要霉菌及其应用4、主要发酵食品的基本生产原理及微生物在其中所起的作用

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲微生物的代谢

  3楼

  （五）微生物的代谢1、微生物的呼吸类型2、微生物糖代谢的途径3、食品工业中常见的微生物及其发酵途径

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲细菌的细胞结构和功能

  4楼

  3、细菌的细胞结构和功能细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲微生物的营养

  5楼

  （四）微生物的营养1、微生物的营养要素及生理功能2、微生物的营养类型3、微生物吸收营养物质的方式4、培养基的概念5、培养基的种类及各类培养基的基本用途6、从营养要素的观点分析已知培养基的配方

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲试卷题型结构

  6楼

  3、试卷题型结构名称解释20分（10小题，每小题2分）选择题20分（20小题，每小题1分）判断题10分（10小题，每小题1分）简答题60分（6小题，每小题10分）问答题40分（2小题，每小题20分）

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲微生物的遗传育种

  7楼

  （七）微生物的遗传育种1、微生物遗传变异的物质基础及其存在形式2、微生物基因突变的类型和特点3、原核及真核微生物基因重组的方式4、微生物菌种选育的基本方法5、微生物诱变育种的基本方法6、微生物菌种的保藏和复壮

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲原核微生物的形态、结构和功能

  8楼

  （一）原核微生物的形态、结构和功能1、原核微生物的概念及其与真核微生物的本质差异；2、细菌的形态和大小3、细菌的细胞结构和功能细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物4、细菌的繁殖与菌落形态5、食品中常见的细菌6、放线菌的形态构造7、放线菌的繁殖与菌落形态8、革兰氏染色的原理和方法9、

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲考查范围

  9楼

  三、考查范围（一）原核微生物的形态、结构和功能1、原核微生物的概念及其与真核微生物的本质差异；2、细菌的形态和大小3、细菌的细胞结构和功能细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物4、细菌的繁殖与菌落形态5、食品中常见的细菌6、放线菌的形态构造7、放线菌的繁殖与菌落形态8、革兰氏染色的原理和方法9、（二）真核微生物的形态、结构和功能1、酵母菌和霉菌的概念2、酵母菌和霉菌的形态结构3、酵母菌和霉菌的菌落特点和显微特点4、酵母菌和霉菌的繁殖5、食品工业中重要的代表性酵母菌和霉菌6、根据菌落和显微特点区分常见霉菌7

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  2019年全国硕士研究生入学考试长江大学食品微生物学考试科目参考大纲考查目标

  10楼

  一、考查目标《食品微生物学》是食品相关专业重要的专业基础课之一，隶属于应用微生物学范畴。《食品微生物学》考试重点考查考生掌握食品微生物学基础知识、基本理论情况，同时注重考查考生理论联系实际、分析问题和解决问题能力。要求考生掌握原核微生物、真核微生物、病毒的形态结构、营养、代谢、生长繁殖、遗传育种等方面的基础知识；掌握微生物学在食品制造中应用的基本理论、微生物引起食品污染的途径、微生物引起食品腐败变质的机理及其现象、控制食品中有害微生物活动的方法；掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察等基本实验技能及食品微生物检验的原理和方法。