2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲考试大纲的性质

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲乳制品

  1楼

  第二章乳制品掌握乳的成分和特性；掌握液态乳、酸乳、干酪、乳粉、冰淇淋加工工艺；掌握乳的成分和特性；掌握液态乳、酸乳、干酪、乳粉、冰淇淋加工工艺；

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲考试要求

  2楼

  考试要求考生应全面系统的了解有关食品科学的基本概念，掌握食品加工的基本原理、操作及加工过程中的条件控制等，针对不同食品贮藏、加工类型选择不同的加工工艺及条件。了解及掌握食品工艺学较前沿的理论及实践等方面的知识；能对食品生产、科研过程中出现的相关问题提出自己的、可行的合理化建议。

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲软饮料

  3楼

  第三章软饮料了解软饮料用水的处理、矿泉水与纯净水、碳酸饮料；掌握果蔬汁饮料的加工技术。了解软饮料用水的处理、矿泉水与纯净水、碳酸饮料；掌握果蔬汁饮料的加工技术。了解软饮料用水的处理、矿泉水与纯净水、碳酸饮料；掌握果蔬汁饮料的加工技术。

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲第一篇食品工艺学原理

  4楼

  第一篇食品工艺学原理绪论了解食品工艺学研究内容和食品的概念；食品的分类方法；掌握食品功能与特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。第一章食品的脱水1.了解什么是食品的脱水加工；2.掌握食品干藏原理3.了解食品中水分存在的两种形式；掌握水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系；4.掌握食品的导湿性与导湿温性，用导湿性和导湿温性解释干燥过程特征。5.了解食品的干燥机制

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲食品的脱水

  5楼

  第一章食品的脱水1.了解什么是食品的脱水加工；2.掌握食品干藏原理3.了解食品中水分存在的两种形式；掌握水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系；4.掌握食品的导湿性与导湿温性，用导湿性和导湿温性解释干燥过程特征。5.了解食品的干燥机制的三大要点；了解食品干制过程的曲线分析；掌握影响干制的因素和干制对食品品质的影响；干制过程中食品的物理及化学变化；6.掌握干制品的复原性和复水性，由

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲食品的辐射保藏

  6楼

  第七章食品的辐射保藏了解国内外辐照保藏的进展和食品辐射保藏的定义及其特点、辐照的基本概念子；了解辐射后的化学效应及生物学效应；掌握食品辐照保藏原理、辐照在食品保藏中应用。

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲考试时间和方式

  7楼

  考试时间和方式1.考试方式：笔试2.考试时间：3小时

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲食品工艺学考试大纲

  8楼

  食品工艺学考试大纲第一篇食品工艺学原理绪论了解食品工艺学研究内容和食品的概念；食品的分类方法；掌握食品功能与特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。第一章食品的脱水1.了解什么是食品的脱水加工；2.掌握食品干藏原理3.了解食品中水分存在的两种形式；掌握水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系；4.掌握食品的导湿性与导湿温性，用导湿性和导湿温性解释干燥过程特征。5

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲食品冷冻

  9楼

  第四章食品冷冻1.了解食品冷冻保藏原理；低温对反应速度、微生物和酶活性的影响；掌握食品的冷却与冷藏的方法及在冷藏是的变化；掌握低温气调贮藏的原理和对果蔬和其它食品保藏效果。了解食品的冻结和冻藏的基本概念；掌握食品的冻结、冻藏方法和冻结、冻藏对食品品质的影响，影响冻结速度的因素。2.了解制品的包装和贮藏方法；食品在冻藏过程中容易发生的变化及控制方法。3.掌握冻制品的解冻过程中常出现的问题；了

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  2019年北京农学院初试科目（816）食品工艺学考试大纲考试大纲的性质

  10楼

  考试大纲的性质《食品工艺学》是报考农业硕士食品加工及安全领域专业学位的考试科目之为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。