2018年湖南大学硕士研究生入学考试自命题科目食品化学考试大纲脂类的化学性质

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  5楼

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  2018年湖南大学硕士研究生入学考试自命题科目食品化学考试大纲非酶褐变

  6楼

  2．非酶褐变建议参考以下教材：《高级食品化学》段振华主编，中国轻工业出版社2012年5月版。《食品风味化学》张晓鸣主编，中国轻工业出版社2009年版。《功能食品学》刘静波主编，化学工业出版社2008年版。《营养与食品卫生学》高永清，吴小南主编，科学出版社2008年版。建议参考以下教材：《高级食品化学》段振华主编，中国轻工业出版社2012年5月版。《食品风味化学》张晓鸣主编，中国轻工业出版社2009年版。《功能食品学》刘静波主编，化学工业出版社2008年版。《营养与食品卫生学》高永清，吴小南主编，科学出版社2008年版。

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  7楼

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  8楼

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  （三）加热对蛋白质的影响1．加热对蛋白质营养及安全性的影响（有利影响、不利影响）2．加热对蛋白质品质的影响

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  （一）食品滋味1．食品味感（影响味感的因素、味的相互作用）2．甜味与甜味物质3．酸味与酸味物质4．苦味与苦味物质5．咸味与咸味物质6．其他味感及味感物质（涩味、辣味、鲜味）