2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养考试内容、要求

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  2017年广州工程技术职业学院面向普通高中自主招生烹调工艺与营养面试的主要内容和基本要求

  1楼

  面试的主要内容和基本要求主要是考核学生的基本素质和职业倾向：举止仪表、语言表达沟通能力、逻辑思维能力、抗压应变能力、个性特征、心理素质等。要求考生着装得体，注重仪容仪表，在面试的整个环节注重礼仪，能在把握主题的基础上，注意沟通交流方式，并适当运用知识和技巧，准确且充分地表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。

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  2017年广州工程技术职业学院面向普通高中自主招生烹调工艺与营养面试测评模块及评分分值

  2楼

  面试测评模块及评分分值：满分为100分。序号模块分值考试内容1身体条件20(1)建议男生身高168cm及以上，女生身高156cm及以上。(2)无色盲色弱，矫正视力不低于5.0，双耳听力正常。(3)身体健康，无残疾、无驼背、无纹身、无餐饮工作禁止的传染性疾病。(4)五官端正，比例协调，双肩对称。双臂、双手能正常曲伸，能够正常、轻松蹲起。2仪容仪表20(1)面容整洁、无蓄须、头发整洁整齐

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养第一部分专业综合理论考试

  3楼

  第一部分专业综合理论考试1.专业综合理论，内容包括粤菜烹饪理论、中国饮食文化概论、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、广式点心，共5个模块，采用闭卷，笔试考试，满分为150分，考试时间为90分钟。模块一粤菜烹饪理论【要求】掌握粤菜粤菜烹调相关知识与技能。【内容】粤菜概论、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、粤菜烹饪前的预制工艺、粤菜造型艺术、烹调基础、粤菜的烹调方法、干货原料涨发加工工艺、

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养参考用书

  4楼

  3.参考用书：(1)广东省职业技能鉴定指导中心组编《粤菜烹饪教程》广东省出版集团广东经济出版社2007年2月(2)赵建民等主编《中国饮食文化概论》高等教育出版社2012年01月(3)张怀玉蒋建基《烹饪营养与卫生》高等教育出版社，2008年06月(4)林小岗等《餐饮业成本核算》（第3版）旅游教育出版社2014年08月(5)何世晃等主编中式面点工艺（广式点心）中国劳动社会保

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养其他说明

  5楼

  其他说明（1）考生须严格遵守考场纪律。（2）技能考试须注意操作安全，服从监考教师安排。（3）考生在专业技能考试时需着工作服，戴工作帽，扎围裙，其工作服、工作帽及围裙上无明显标志、标记，整洁、平整。（4）工具准备充分。广州工程技术职业学院2018年2月12日广州工程技术职业学院2018年2月12日

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养考试内容、要求

  6楼

  考试内容、要求。本考试大纲共分为两个部分，第一部分为专业综合理论考试；第二部分为专业实操考试。其分值和权重比例如下：《烹调工艺与营养专业》专业考试大纲项目考试内容总分所占分值比例（%）分值考试时间（分钟）备注第一部分专业综合理论粤菜烹饪理论150分203090中国饮食文化概论2030烹饪营养与卫生2030餐饮成本核算2030中式面点工艺（广式点心）2030第二部分专业实操考核（二选

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养试题类型及分值（注：实际命题时，题型比例可根据需要调整）

  7楼

  2.试题类型及分值（注：实际命题时，题型比例可根据需要调整）(1)填空题（共10个小题，每题2分，共20分）(2)选择题（单项选择，共35个小题，每小题2分。共70分）(3)判断题（共30个小题，每小题1分。共30分）(4)简答题（共2个小题，每小题6分。共12分）(5)计算题（共1个小题，每小题8分。共8分）(6)问答题（共1小题，每小题10分。共10分）

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养第二部分专业实操考试

  8楼

  第二部分专业实操考试专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备。考核项目一：中餐面点项目--擀饺皮（二选一考试）考试时间：20分钟专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养餐具：10寸圆盘1只

  9楼

  ⑤餐具：10寸圆盘1只。现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）考试时间：20分钟现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）考试时间：20分钟

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  2017年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生烹调工艺与营养工具准备充分

  10楼

  （4）工具准备充分。广州工程技术职业学院2018年2月12日广州工程技术职业学院2018年2月12日