第一节糖类的消化吸收
消化过程、降解产物、吸收过程。
第二节糖的无氧分解
糖酵解反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、底物水平磷酸化)、丙酮酸的无氧转变、糖酵解能量核算和生理意义、果糖、乳糖和甘露糖的分解代谢、糖酵解的调节(磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的调节)。
第三节糖的有氧氧化
丙酮酸氧化脱羧、三羧酸循环反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、FADH2、GTP、底物水平磷酸化、生成CO2)、有氧氧化产生ATP的计算、有氧氧化生理意义、有氧氧化的调节方式。
第四节磷酸戊糖途径
反应过程(氧化阶段、非氧化阶段、产生NADPH、CO2)、磷酸戊糖途径的意义
第五节乙醛酸、糖醛酸途径
乙醛酸途径的起点、终点,乙醛酸途径意义,糖醛酸途径的起始点、意义。
第六节糖异生作用
三步逆转步骤、草酰乙酸的转运、糖异生的调节。
第七节糖原的分解与合成
糖原分解代谢步骤、酶,合成代谢中葡萄糖活化形式,合成代谢的酶、糖原代谢调节(共价调节、别构调节)、糖原引物。
第八节其他糖的合成和糖代谢各途径的联系
淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途径、糖代谢各途径联系的中间代谢物。

第三节核苷酸的分解代谢核酸的降解、核酸酶、限制性内切酶、核苷酸的降解、嘌呤碱的分解、嘧啶碱的分解。

第一节氨基酸的分解代谢氧化脱氨基、转氨基作用、联合脱氨基作用、脱羧作用、氨的转运、氨的代谢(尿素循环)、α酮酸的转化(与三羧酸循环的联系)、生酮氨基酸、生糖氨基酸、CO2的代谢、个别氨基酸的代谢(一碳单位、一碳单位载体、含硫氨基酸)。

第九章氨基酸和核苷酸的代谢第一节氨基酸的分解代谢氧化脱氨基、转氨基作用、联合脱氨基作用、脱羧作用、氨的转运、氨的代谢(尿素循环)、α酮酸的转化(与三羧酸循环的联系)、生酮氨基酸、生糖氨基酸、CO2的代谢、个别氨基酸的代谢(一碳单位、一碳单位载体、含硫氨基酸)。第二节氨基酸的合成代谢氨基酸合成的共同特点、氨基酸合成的起始物分族。第三节核苷酸的分解代谢核酸的降解、核酸酶、限制性内切酶、核

第二节代谢调节控制酶的定位、酶原激活、酶的反馈调节、酶分子解离与聚合调节、共价修饰与级联放辅因子的调节、原核生物基因表达调控(乳糖操纵子、色氨酸操纵子)、真核生物基因表达调控(基因组结构特点、调控特点、基因转录的激活调节)、激素的种类和功能、激素对代谢的调节。指定参考教材:谢达平主编,《食品生物化学》(第一版),北京,中国农业出版社,2004年

第四节核苷酸的合成代谢嘌呤核糖核苷酸的合成(从头合成途径、补救合成途径)、嘧啶核糖核苷酸的合成(从头合成途径、补救合成途径)、脱氧核糖核苷酸的合成(核糖核苷酸还原酶、硫氧还蛋白及其还原酶)、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。

第三节脂类的合成代谢磷酸甘油的合成途径、脂肪酸的合成(乙酰CoA的转运、丙二酸单酰CoA的生成、脂肪酸合成酶系及脂酰基载体蛋白、合成步骤)、脂肪酸链延长的地点、不饱和脂肪酸的合成概况(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合成)、三酰甘油的合成。

第一节物质代谢的相互关系糖代谢与脂代谢的关系、糖代谢与蛋白质代谢的关系、脂代谢与蛋白质代谢的关系、核酸代谢与糖、脂及蛋白质代谢的关系。

第八章糖类代谢第一节糖类的消化吸收消化过程、降解产物、吸收过程。第二节糖的无氧分解糖酵解反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、底物水平磷酸化)、丙酮酸的无氧转变、糖酵解能量核算和生理意义、果糖、乳糖和甘露糖的分解代谢、糖酵解的调节(磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的调节)。第三节糖的有氧氧化丙酮酸氧化脱羧、三羧酸循环反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、F

第一章糖类物质第一节单糖开链结构[差向异构体、镜像对映体(D、L型)、旋光性]、环状结构(α和β型、吡喃糖、呋喃糖、Haworth式)、单糖的物理性质(溶解度、甜度、旋光性和变旋性)、单糖的化学性质(单糖的氧化、单糖的还原、糖苷键的生成、脱水作用、与氨基反应)第二节寡糖双糖的构成、还原性和非还原性、还原糖、非还原糖、蔗糖的分子结构、蔗糖理化性质、转化糖、麦芽糖的分子结构、麦芽糖的空间构型

第七章糖类代谢第一节糖类的消化吸收消化过程、降解产物、吸收过程。第二节糖的无氧分解糖酵解反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、底物水平磷酸化)、丙酮酸的无氧转变、糖酵解能量核算和生理意义、果糖、乳糖和甘露糖的分解代谢、糖酵解的调节(磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的调节)。第三节糖的有氧氧化丙酮酸氧化脱羧、三羧酸循环反应过程(消耗ATP、生成ATP、产生NADH、FADH