液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观，且内部结构粗糙，质地硬而干。
液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观，且内部结构粗糙，质地硬而干。
招生热线029―冯老师：孙老师：报名须知1.开课时间：详情咨询学校咨询处；2.报名需携带本人身份证及身份证复印件一份，本人近期免冠一寸照片两张；3.具有初中以上学历或者有志人士均可来校咨询学习；4.对于下岗职工、退伍军人可提前给予报名安排；5.需要住宿学员请提前联系，携带本人换洗衣物及日用品即可；6.欢迎有志自己创业的人士来校学习，对于符合条件的创业学员，学校将对其给予支持！
报名须知1.开课时间：详情咨询学校咨询处；2.报名需携带本人身份证及身份证复印件一份，本人近期免冠一寸照片两张；3.具有初中以上学历或者有志人士均可来校咨询学习；4.对于下岗职工、退伍军人可提前给予报名安排；5.需要住宿学员请提前联系，携带本人换洗衣物及日用品即可；6.欢迎有志自己创业的人士来校学习，对于符合条件的创业学员，学校将对其给予支持！招生热线029―冯老师：孙老师：
3.面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：A、面粉的品质太差，面筋含量不足。B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。D、若用二次发酵法，
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中
10.用墨西哥油装饰面包时，如何才能使其烘烤时具有理想的泻性？装饰料烘烤时不下泻主要是面糊太干引起的。将配方种柔性材料（即油、蛋、水）用量增大就可增加泻性。如采用重油蛋糕的配方。
7.是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。
（1）液体液体太多会使蛋糕终呈“X”形状。在热的烤炉中看不到过量液体产生的后果，因为这时液体以蒸汽的形式存在。然而一旦冷却后，蒸汽便重新凝结为液体，并沉积在蛋糕底部，形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩小。液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观，且内部结构粗糙，质地硬而干。液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观，且内部结构粗糙，质地硬而干。
乳沫类，又叫清蛋糕：（1）蛋白类―天使蛋糕。（2）全蛋类―海绵蛋糕。
戚风类面糊类―重油蛋糕。蛋糕的原料鸡蛋；功能：（1）粘结、凝固作用。（2）膨发作用。（3）柔软作用。砂糖；功能：（1）增加制品甜味，提高营养价值。（2）表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。（3）填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。（4）保持水分，延缓老化，具有防腐作用。食盐；作用：（1）降低甜度，使之适口。（2）可增加内部洁白。（3）加强面筋的结构。面粉；功能：
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