2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养热菜配菜基础

相关问答

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式面点师

  1楼

  3.职业（工种）名称：中式面点师（1）职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食、点心或小吃的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-02；（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏，形体感强。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养烹饪原料知识

  2楼

  烹饪原料知识（一）烹饪原料基础知识1.烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的标准和原则；2.烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。（二）谷物类原料基础知识1.认识常用谷物类原料及谷物制品；2.谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节。（三）蔬菜类原料基础知识

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：厨政管理师

  3楼

  6.职业（工种）名称：厨政管理师（1）职业定义：从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：X4-03-99-01；（3）职业能力特征：具有较强的学习能力、策划能力、计算能力、表达与沟通能力，色、味、嗅等感官灵敏。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养合理烹饪与平衡膳食

  4楼

  （三）合理烹饪与平衡膳食1.合理烹饪、平衡膳食的目的及意义；2.合理烹调与加工的目的与方法；3.特殊人群的膳食特点；4.不同国家的膳食营养结构特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养干货制品类原料基础知识

  5楼

  （六）干货制品类原料基础知识干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式烹调师

  6楼

  1.职业（工种）名称：中式烹调师（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-01（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生烹饪工艺与营养考试范围

  7楼

  （二）考试范围1.烹饪原料知识2.烹饪营养知识3.食品安全知识4.烹饪原料初加工知识5.烹调技术知识6.餐饮成本核算7.烹调技能训练

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  2017年武汉商业服务学院单独招生烹饪工艺与营养考试依据与范围

  8楼

  考试依据与范围（一）考试依据中华人民共和国国家职业技能标准《中式烹调师》（中级）（2006）（二）考试范围1.烹饪原料知识2.烹饪营养知识3.食品安全知识4.烹饪原料初加工知识5.烹调技术知识6.餐饮成本核算7.烹调技能训练

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  2017年武汉商业服务学院单独招生烹饪工艺与营养考试内容

  9楼

  1.考试内容模块1烹饪原料知识考试内容具体内容与要求烹饪原料基础知识①了解烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的标准和原则；②了解烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；③掌握烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。谷物类原料基础知识①认识常用谷物类原料及谷物制品；②了解谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养热菜配菜基础

  10楼

  （三）热菜配菜基础1.热菜配菜的重要性和基本要求；2.热菜配菜的原则和基本方法；3.菜肴命名的方法和要求；4.宴席配菜的类型及基本要求；5.宴席菜肴的配制方法。