本考试以考试大纲为依据；以《食品理化检验技术》教材（王世平主编，中国林业大学出版社，2009 年 3月第 1 版）为主要考试范围。
4．果蔬的糖制和腌制了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复水性；了解果蔬的糖制和腌制加工工艺。了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速冻加工工艺，掌握冷冻对果蔬的影响；掌握果蔬干制的方法，干制品的复水性；了解果蔬的糖制和腌制加工工艺。了解果蔬的保鲜技术，果蔬的涂层和贮藏保鲜环境；了解果蔬的速
2.我国食品工业的发展现状和未来掌握食品工艺研究对象和内容的基本概念，了解我国食品工业的发展现状和未来，明确食品工艺教学目的和内容，阐明食品工艺研究的意义。掌握食品工艺研究对象和内容的基本概念，了解我国食品工业的发展现状和未来，明确食品工艺教学目的和内容，阐明食品工艺研究的意义。掌握食品工艺研究对象和内容的基本概念，了解我国食品工业的发展现状和未来，明确食品工艺教学目的和内容，阐明食品工艺
第四篇乳制品工艺和大豆制品工艺1．乳制品工艺2．超高温灭菌技术3．大豆制品生产工艺掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油和干酪的加工工艺。掌握乳原料的验收和预处理，原料乳的标准化，乳制品的超高温灭菌技术，酸乳的加工工艺酶的概念；掌握大豆的组成，南北豆腐、内酯豆腐的加工工艺；了解奶油
1．考试形式本课程考试采用闭卷笔试形式，考试时间90分钟，考卷满分为100分。本课程考试采用闭卷笔试形式，考试时间90分钟，考卷满分为100分。本课程考试采用闭卷笔试形式，考试时间90分钟，考卷满分为100分。
2．考试标准本课程考试参照全日制普通高校同专业、同层次、同课程的本科水平，并体现培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上能够使中等水平的考生在规定的考试时间内完成全部试题的作答，并有适当的时间检查作答情况。
4．考试内容第一章绪论1.食品理化检验的分类2.食品理化检验技术的基本要求3.样品的采集与预处理4.相关法律法规与标准了解食品理化检验的技术内涵及分类、食品分析的发展动态；熟悉样品的采集与预处理、化检验的常用术语、食品分析的概念及内容、实验方法分类、相关与回归；掌握食品理化检验分析技术基本要求、误差的产生与消除、实验记录与整理、有效数字、可疑数值的取舍。第二章食品中主要理
1．考试目标通过考试，考核学生是否系统地掌握了食品理化分析与检测的方法和步骤、食品中各种营养成分及添加剂的分析原理及方法，是否具有把握分析检测中出现误差的原因与注意问题等的能力。
2．考试题型考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。（1）单项选择题（每小题1分，共20题，合计20分）选项错选、多选不给分；（2）多项选择题（每小题2分，共5题，合计10分）选项错选
考试形式和考试题型1．考试形式本科目考试采用闭卷笔试形式（可以使用不含储存功能的简易计算器），考试时间90分钟，考卷满分为100分。本科目考试采用闭卷笔试形式（可以使用不含储存功能的简易计算器），考试时间90分钟，考卷满分为100分。本科目考试采用闭卷笔试形式（可以使用不含储存功能的简易计算器），考试时间90分钟，考卷满分为100分。本科目考试采用闭卷笔试形式（可以使用不含储存功能的简易
3．考试依据和范围本考试以考试大纲为依据；以《食品理化检验技术》教材（王世平主编，中国林业大学出版社，2009年3月第1版）为主要考试范围。
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