西南大学食品科学与工程专业

一、专业发展历史

西南大学食品科学学院食品科学与工程专业开设于1983年，依托于全国早建立的农产品加工及贮藏工程农业部重点学科，现有食品科学与工程一级学科博士学位授权点、博士后科研流动站和国家级食品科学与工程实验教学示范中心，曾先后获得国家级特色专业、卓越农林人才教育培养计划改革试点、重庆市特色专业等，也是重庆市“一流”学科、西南大学“双一流”学科培育专业。

二、专业办学特色

食品科学与工程专业具有理工结合的特点：覆盖化学、生物学、机械和工程等学科的基本理论方法，集成食品贮藏与加工、食品分析与检测、食品营养与卫生、食品工程设计等方向，培养学生具有食品生产管理、产品开发、质量与安全控制、食品工程设计等能力，可从事食品科学研究、食品行业监管、食品工程设计及食品生产企业管理等相关工作。

为了培养学生具有扎实的食品理论基础、优良的食品工程素质和良好的创新精神，将专业选修课程分为专业共选课、专业模块课（食品科学、食品工程）和专业任选课，使学生系统掌握相关专业知识。

本专业设有创新实验班，面向全院新生公开选拔优秀学生，秉承“严谨求实，锐意创新”的指导思想，培养高水平的创新型人才。

三、培养目标及要求

1、培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，富有爱国进取、创新思辨精神，具有强烈社会责任感、深厚人文底蕴、扎实专业知识、较强工程能力、宽广国际视野的食品生产质量与安全控制和食品工程设计领域的创新复合型人才，能够在食品加工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门，从事食品科学研究、食品检验检测、食品工程设计、食品生产企业管理及相关教育教学等工作。

本专业毕业生毕业后5年左右预期能够成为食品工程设计、食品企业生产管理和行业监管等领域工程师，并能实现以下目标：

目标1：具有良好的职业道德和社会责任感，理解并坚守职业道德规范，综合考虑法律、环境与可持续性发展等因素影响，在生产实践中能坚持公众利益优先。

目标2：掌握食品科学与工程专业的基本知识和理论，具备工程创新能力，能够运用现代工具从事食品领域的产品设计、开发和生产。

目标3：能够适应现代食品发展需求，并融会贯通食品科学与工程的专业知识和工程技能，提出复杂食品工程项目的系统解决方案。

目标4：具备健康的身心和良好的人文素养，拥有团队精神、有效的定的协调沟通，并能进行工程项目实施与管理能力，成为企业中层管理者。

目标5：具有全球化意识和国际视野，能够通过或其他学习渠道更新知识，积极主动适应不断变化的国内外形势和环境，拥有自主的、终生的学习习惯和能力，实现能力和技术水平的提升。

2、毕业要求

1.工程知识：能够将数学、物理、化学、生物等自然科学和工程基础及食品科学与工程专业知识用于解决食品领域的复杂工程问题。

2.问题分析：能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工程领域的复杂问题，以获得有效结论。

3.设计/开发解决方案：能够针对食品科学与工程领域的复杂工程问题设计解决方案，能够设计满足特定需求的食品新产品、新工艺、新技术和新设备，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化、环境等因素。

4.研究：能够基于食品科学与工程领域的原理并采用科学方法对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具：能够针对食品科学与工程领域的复杂问题，开发、选择与使用恰当的平台、技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

6.工程与社会：能够基于食品科学与工程背景知识进行合理分析、评价食品科学与工程的专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7.环境和可持续发展：具有环境保护理念和可持续发展理念，能够理解和评价针对食品科学与工程领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8.职业规范：具有人文社会科学素养、公民道德水平和社会责任感，能够在食品科学与工程领域的实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。

9.个人和团队：具有强健的体格和良好的综合素质，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员及负责人的角色。

10.沟通：能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题，与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11.项目管理：具有一定的食品科学与工程项目管理知识和能力，理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能够通过自主学习适应经济社会发展的需要。

四、学制与学位

学制：标准学制4年，学习期限为3-6年。

毕业学位：授予工学学士。

五、核心课程

生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品加工保藏学、食品营养学、食品原料贮藏学、食品分析与检验、食品机械与设备、食品工厂设计。

六、师资力量

食品科学与工程专业现有专任教师30人，90%以上教师具有博士学位，其中教授12人、副教授11人，博士导师7人、硕士导师18人，国务院学位委员会学科评议组成员1人。先后有近20人到美国康奈尔大学、乔治亚大学、肯塔基大学等，丹麦哥本哈根大学，日本爱媛大学等地访学或攻读学位。

食品科学与工程专业聘请国内外客座教授4人，国外1人、国内3人。与美、日、英、法、德、新、泰、菲、加、澳大利亚、瑞典、以色列、韩国等国及台湾地区有关科研院校同类专业建立了校际联系。