西安商贸旅游技师学院烹饪系专业介绍

层次：高技能大专 学制： 3年 
招生对象：应、往届高中毕业生或同等学历者（职高、中专、技校） 
培养目标：本专业培养适应现代社会餐饮业、旅游业发展需要，德智体美劳全面发展，具有良好思想道德素养，系统掌握烹饪专业理论知识和操作技能，具有较强管理能力和创新能力，具备良好心理素质、职业道德和职业素养的烹饪高级管理人员，为酒店培养高级管理型人才。 
职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力：

1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。

2．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。

3．能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题。

4．能根据顾客的需求和零点、宴会的不同规格，设计零点、宴会菜单，并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算。

5．能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。

6．能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：中西餐烹调工艺学，中外饮食民俗，餐饮食品安全、管理学原理、烹饪原料学，烹饪营养学，计算机基础，大学语文，烹饪英语等

专业技能课与实习项目：中、西餐基本功训练，中、西式热菜制作，造型艺术与实训，中、西式面点制作，酒品与调酒知识和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安财经学院大专毕业证、陕西省、西安市（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师高级职业资格证书。 

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心、旅游学校等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调、面点制作或酒店餐厅、餐饮企业的经营管理工作。

二、烹饪（全国商科院校特色专业、省级名牌专业） 层次：高级工 学制：5年 
招生对象：应、往届初中毕业生
培养目标：本专业培养适应现代餐饮业，为酒店培养高级技术人才，具有良好思想道德素养，掌握烹饪专业理论知识和较高的操作技能，具有较强管理能力和创新能力，具备良好心理素质、职业道德和职业素养的烹饪高级管理人员。 
职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2．能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3．能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4．能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6．能对菜肴成品进行成本核算。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、现代厨政管理、食疗与保健、餐饮企业流程管理等。 
专业技能课与实习项目：基本功训练（刀工、勺功）、地方名菜操作与实训、面点技艺、中式冷菜制作、造型艺术与实训、西餐烹调与实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师高级职业资格证书。  

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调或酒店餐厅、餐饮企业的经营管理工作。

三、烹饪

（全国商科院校特色专业、省级名牌专业） 层次：中职学制：高中生2年；初中生3年 招生对象：应、往届初、高中学生 
培养目标： 本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，培养具有良好思想道德素养和娴熟专业技能人才并具有中级烹饪技术水平和餐饮管理能力的人员。 
职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

3．能对常用烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对烹调原料半成品进行成本核算。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：烹调技术、面点技术、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪美术、餐饮业经营与管理、烹饪英语等。 
专业技能课与实习项目：基本功（刀工、勺功）、地方名菜操作实训、冷菜制作、造型艺术与实训、西餐烹调与实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师中级职业资格证书。 
毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调或赴德国、迪拜、新加坡、匈牙利、美国游轮、意大利游轮等海外项目实习就业。

四、西餐烹调（全国商科院校特色专业、省级名牌专业） 层次：中职 学制：高中生2年；初中生3年 招生对象：应、往届初、高中学生 
培养目标：本专业培养适应现代社会餐饮业发展需要，德智体美等全面发展，培养具有良好思想道德素养和娴熟专业技能人才并具有一定烹饪专业理论知识及中级烹饪技术水平和餐饮管理能力的人员。 
职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业西式厨房生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应西式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用西式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求合理使用西式烹调原料，并能鉴别其品质。

3．能对常用西式烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见西式菜肴的加工制作流程，对一般宴席所需的西式烹调原料进行合理的组配与加工。

5．能按照西式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用西式烹调技法制作各种常见西式菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对西式烹饪原料半成品及菜肴进行成本核算。

8．能识读西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：西餐烹调技术、西餐原料知识、餐饮业经营与管理、饮食营养与卫生、烹饪英语等 
专业技能课与实习项目：西餐基本功训练、西式菜肴制作、西式面点制作、造型艺术与实训、中餐实训和酒店综合实习等。 

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师中级职业资格证书。 同时毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。
就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事西餐烹调或赴德国、迪拜、新加坡、匈牙利、美国游轮、意大利游轮等海外项目实习就业。