河北女子职业技术学院食品加工专业简介

食品加工技术专业简介

　一、食品加工技术专业概况

食品加工技术专业建于2008年，是学院在认真研究市场，根据市场需求所建新专业之一。本专业教学团队全部具有硕士以上学历且拥有丰富的教学和实践经验的双师型教师。学生毕业时可获得中高级食品检验工资格证书，公共营养师资格证书和内审员资格证书。本专业目前拥有多个“职业教育实训基地”，2010年食品加工技术专业与石家庄洛杉奇食品有限公司签订订单培养计划，共同构建课程体系，使学生完成了与社会的零对接。因此就业质量较高。

二、专业建设成果

3年来，通过对专业建设的不断探索，食品加工技术专业在人才培养模式、课程体系构建、教学团队建设、教学方法手段改革、实训基地建设等方面进行了一系列探索，取得了一定的成效。

1. 创新人才培养模式

该专业按照“校企合作、工学结合”的改革思路，全面贯彻“以行动过程为导向”职业教学思想，构建“拆分建造任务驱动”人才培养模式。 食品加工技术专业学生重点培养的是食品加工和食品分析与检验等操作的能力，而操作过程由一系列生产任务决定，因此课程的安排采用如下流程安排工作任务。 通过以“岗位能力”为核心，以“工学结合”为切入点，以“学生为主导的任务驱动”的教学模式形成了由简单到复杂、由单一到全面、讲学做结合、循序渐进的学习路径，保证了人才培养目标的实现。

2. 基于工作过程，构建课程体系

基于工作过程的人才培养课程体系是将学习过程与工作过程相结合，学生职业能力培养和个性发展相结合，将职业工作作为一个整体化的过程进行分析，构建了工作过程完整的学习过程和理论与实践教育一体化的课程体系。能够实现学生专业能力、方法能力和社会能力的培养。

3. 建设结构合理、素质一流的专业教学团队。

食品加工技术专业拥有一支素质较高的师资队伍，校内专任教师4人，全部具有硕士以上学历。来自行业企业的兼职教师8人，全部是来自企业的能工巧匠高级技师。专兼职教师的有效结合将真实的项目引入教学环节中，实现了课本知识与实践的零对接。实践证明，这种模式符合教学改革的要求，有效地提高了专业教学团队的积极性和工作效能。

4. 采用项目教学法组织实施教学，渗透工学结合的教学思想。

教学方法逐步过渡为项目引导教学法，组建由专业教师和企业技术人员组成的专业教学指导团队，根据工作过程的要求设置教学项目，借助校内外实训基地，依据企业、行业标准，以一个完整的项目实施教学，按照操作实际设置环境，通过现场操作技术展开教学，采用互动合作方式帮助学生完成具体工作。学生在具有真实职业情境的校内实训基地进行学习和培训，在教学过程中，教师是组织者与协调人，强调学生的主体地位，让学生通过独立获取信息、独立制定计划、独立实施计划、独立检查、独立评估的工作过程，在自己“动手”的实践中，习得岗位职业技能，掌握专业知识，构建属于自己的工作经验和知识体系。

校内教育期间采取模拟和实际相结合的方法，学生在实训基地“教、学、做”一体化模拟真实的工作环境中去锻炼，安排学生既要动脑又要动手，培养学生的专项能力。校外教育期间，工作内容和外部环境完全处于真实的工作状态，全过程渗透工学结合的教学思想。在2009年食品加工技术专业成立了“真知源”食品模拟公司，两年来把教学管理真正的以公司化管理，使学生的各项能力得到了充分的锻炼。

　5. 加强实践教学基地建设，提高实践课教师队伍的素质

进一步改善实践教学条件，在校内按照“营造真实环境，进行生产性实训”的原则建设校内实训基地，满足专业教学要求，以“训练”为主、“讲学做”相结合，为学生建立一个仿真的学习环境。在校外可以与企业联办实训基地，建立校企双赢的合作机制。实训基地的建设，不仅提高了学生的实践动手能力，也增强了教师的实践能力，为“双师型”教师的培养创造了良好的条件，为教学质量的提高提供了硬件保证。同时，也充分发挥外聘兼职教师在高职实践技能培养方面的优势。   

学院重视学生实践应用能力的培养，着力建设生产性实训教学场所，突出实训基地建设的职业性和性，努力营造立体化育人环境。

（一）校内实训室与实训基地

我院专业教学突破课堂界限，将课堂、实训室与校内真实工作场所结合起来，突出教学与实训、实习地点的一体化。校内实训场所包括多媒体教室、专业实训室。

1、校内实训室。食品加工技术专业目前拥食品综合加工实训室、食品分析实训室、食品微生物实训室、显微镜观察实训室、拥有焙烤加工设备、肉制品加工设备、果蔬加工设备、食品理化分析设备等先进的试验仪器，可满足日常的实践教学。

（二）校外实习基地

学校十分重视校外实践基地的建设，以弥补校内方面的不足。学校与石家庄洛杉奇食品公司、建立了生产实习合作机制，为课程的实践教学提供真实的环境，能够满足学生了解企业实际、体验企业文化的需求，根据协议双方建立长期合作，其与技术人员、工人师傅加强对学生实习的指导和管理。

通过以上校企联合的实践教学形式，把学生的职业能力和素质培养落到实处。

6、学生教育

本专业除了重视学生的专业学习之外还组织多种形式的思想教育活动，使学生从各个方面综合发展。

7、就业

食品加工技术专业与石家庄洛杉奇食品有限公司签订“订单”式培养协议。我专业同洛杉奇食品公司联合办学，实行“订单”式培训食品加工技术专业的学生。招生时与企业签订联办协议，实现招生与招工同步、教学与生产同步，实习与就业同步。有订单培养做基础，是学生能有目的地学习，为就业做好准备，同时也缩短了毕业后学生找工作和较长实习期的压力。