2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-食品化学(考试大纲)

2018-11-23 18:18  上海理工大学 内容被挡住,点击看完整内容
  • 1、水★
  • 1.1水和冰的物理性质
  • 1.2水分子及其缔合和冰的结构
  • 1.3水在食品中存在的状态
  • 1.4水-溶质的相互作用
  • 1.5水分活度和食品稳定性
  • 1.6分子流动性和食品稳定性*
  • 2、碳水化合物★
  • 2.1单糖
  • 2.1.1分类命名
  • 2.1.2最重要的单糖
  • 2.1.3单糖的结构(开链、环状、构型、异构)
  • 2.1.4单糖的旋光性
  • 2.1.5单糖的物理化学性质(官能团)
  • 2.2低聚糖
  • 2.2.1低聚糖的生成与聚合度范围
  • 2.2.2低聚糖的性质(与单糖和多糖的区别)
  • 2.2.3低聚糖的种类及重要的双糖
  • 2.2.4 其它低聚糖(功能性的低聚糖)*
  • 2.2.5糖和低聚糖在食品中的功能及应用
  • 2.3多糖
  • 2.3.1 一般性质
  • 2.3.2淀粉(糊化、老化、水解)
  • 2.3.3纤维素和半纤维素
  • 2.3.4果胶物质(分类、凝胶)
  • 2.3.5多糖的功能
  • 3、脂类(质)★
  • 3.1脂质的定义及分类
  • 3.2脂肪的化学结构与种类
  • 3.3脂肪酸及脂肪的性质
  • 3.4食品热加工过程中的油脂变化
  • 3.5油脂的乳化
  • 3.6脂肪自动氧化的机制及其控制
  • 3.7类脂*
  • 4、蛋白质★
  • 4.1蛋白质的化学组成及结构
  • 4.2氨基酸及蛋白质的理化性质
  • 4.3蛋白质的提取、分离与测定*
  • 4.4蛋白质在食品加工中的变化
  • 4.5蛋白质的改性
  • 4.6食物体系中的蛋白质(肌肉、乳等)
  • 5、酶★
  • 5.1酶的化学本质和作用特点
  • 5.2酶的命名和分类
  • 5.3酶的作用机制
  • 5.4酶活力的测定
  • 5.5酶浓度和底物浓度对反应速度的影响
  • 5.6温度和pH对酶作用的影响
  • 5.7水分活度对酶作用的影响*
  • 5.8抑制剂和激活剂对酶作用的影响
  • 5.9食品加工中重要的酶
  • 5.10固定化酶*
  • 6、维生素与矿物质★
  • 6.1维生素和矿物质的定义
  • 6.2脂溶性纤维素和水溶性纤维素
  • 6.3纤维素在食品中的保留
  • 6.4矿物质化学的基本原因
  • 6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素
  • 7、食品的色泽
  • 7.1吡咯色素、多烯色素、酚类色素
  • 7.2其它天然食用色素、合成色素*
  • 7.3褐变
  • 8、食品的风味
  • 8.1风味的概念
  • 8.2味感及味感物质
  • 8.3嗅感及嗅感物质
  • 9、食品添加剂
  • 9.1防腐剂(杀菌剂)
  • 9.2 抗氧化剂
  • 9.3 品质改良剂
  • 9.4 稳定剂和增稠剂
  • 9.5其他添加剂*

    医疗器械与食品学院考试大纲(835食品化学)

1、水★

1.1水和冰的物理性质

1.2水分子及其缔合和冰的结构

1.3水在食品中存在的状态

1.4水—溶质的相互作用

1.5水分活度和食品稳定性

1.6分子流动性和食品稳定性

2、碳水化合物

2.1单糖

2.1.1分类命名

2.1.2重要的单糖

2.1.3单糖的结构(开链、环状、构型、构)

2.1.4单糖的旋光性

2.1.5单糖的物理化学性质(官能团)

2.2低聚糖

2.2.1低聚糖的生成与聚合度范围

2.2.2低聚糖的性质(与单糖和多糖的区别)

2.2.3低聚糖的种类及重要的双糖

2.2.4 其它低聚糖(功能性的低聚糖)*

2.2.5糖和低聚糖在食品中的功能及应用

2.3多糖

2.3.1 一般性质

2.3.2淀粉(糊化、老化、水解)

2.3.3纤维素和半纤维素

2.3.4果胶物质(分类、凝胶)

2.3.5多糖的功能

3、脂类(质)

3.1脂质的定义及分类

3.2脂肪的化学结构与种类

3.3脂肪酸及脂肪的性质(塑性、稠度皂化加成氧化酸败等)

3.4食品热加工过程中的油脂变化

3.5油脂的乳化

3.6脂肪自动氧化的机制及其控制

3.7类脂

4、蛋白质

4.1蛋白质的化学组成及结构(蛋白质的空间构象)

4.2氨基酸蛋白质的理化性质

4.3蛋白质的提取、分离与测定

4.4蛋白质在食品加工中的变化

4.5蛋白质的改性

4.6食物体系中的蛋白质(肌肉、乳等)

5、酶

5.1酶的化学本质和作用特点

5.2酶的命名和分类

5.3酶的作用机制

5.4酶活力的测定

5.5酶浓度和底物浓度对反应速度的影响 

5.6温度和pH对酶作用的影响

5.7水分活度对酶作用的影响

5.8抑制剂和激活剂对酶作用的影响

5.9食品加工中重要的酶(淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶等)

5.10固定化酶

6、维生素与矿物质

6.1维生素和矿物质的定义

6.2脂溶性纤维素和水溶性纤维素

6.3纤维素在食品中的保留

6.4矿物质化学的基本原因

6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素

7、食品的色泽

7.1吡咯色素多烯色素酚类色素

7.2其它天然食用色素合成色素

7.3褐变

8、食品的风味

8.1风味的概念

8.2味感及味感物质

8.3嗅感及嗅感物质

9、食品添加剂

9.1防腐剂(杀菌剂)

9.2 抗氧化剂

9.3 品质改良剂

9.4 稳定剂和增稠剂

9.5其他添加剂

注:★重点

非重点

原标题:2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-食品化学

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-食品化学

医疗器械与食品学院考试大纲(835食品化学)1、水★1.1水和冰的物理性质1.2水分子及其缔合和冰的结构1.3水在食品中存在的状态1.4水—溶质的相互作用1.5水分活度和食品稳定性1.6分子流动性和食品稳定性*2、碳水化合物★2.1单糖2.1.1分类命名2.1.2重要的单糖2.1.3单糖的结构(开链、环状、构型、异构)2.1.4单糖的旋光性2.1.5单糖的物

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-普通化学

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2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士学位研究生初试考试大纲-德语(二)

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2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-传播学原理

《传播学原理》考试大纲主要参考书目1、陈力丹,陈俊妮著《传播学纲要》第2版,北京:中国人民大学出版社,2014年版2、刘海龙著《大众传播理论:范式与流派》,北京:中国人民大学出版社,2008年版3、彭兰著《网络传播概论》第4版,北京:中国人民大学出版社,2017年版考试大纲1、传播学的基本概念2、传播学的形成与学派3、传播学发展历史上的代表人物及其贡献4、传

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-基础英语

《基础英语》考试大纲考试目的:《基础英语》作为外国语言文学研究生入学考试的外语考试,考察考生是否具备硕士研究生学习所要求的外语水平。考试性质与范围:本科目考试为一测试考生单项和综合语言能力的尺度参照性水平考试。考试范围包括研究生入学应具备的英语词汇量、语法知识以及英语阅读与写作等方面的技能。考试基本要求1.英语语言基本知识,英语专业八级词汇水平。2.英语语法

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-力学

专业课《力学》考研大纲和参考数目参考教材:《力学》漆安慎杜婵英高等教育出版社;参考用书:[1]《新概念力学》赵凯华高等教育出版社;[2]《力学》(上下)梁昆淼高等教育出版社课程内容(无标记章节一般了解、不考,打*号标记章节要求掌握,打**号标记章节要求重点掌握)第一章质点运动学运动学方程;速度、加速度;质点直线运动、抛体运动;自然坐标系和极坐标系;理解参照系

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-量子力学

专业课《量子力学》考试大纲和参考书参考教材:《量子力学教程》周世勋编高教出版社参考用书:《量子力学·第三版》曾瑾言编科学出版社一.绪论1.了解光的波粒二象性的主要实验事实;2.掌握德布罗意关于微观粒子的波粒二象性的假设。二.波函数和薛定谔方程(1)理解量子力学与经典力学在关于描写微观粒子运动状态及其运动规律时的不同观念。(2)掌握波函数的标准化条件:有限性、

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-马克思主义基本原理

《马克思主义基本原理》考试大纲考核要点要求考生掌握深刻把握马克思主义的定义,理解马克思主义所具有的鲜明的科学性、革命性、实践性、人民性和发展性特征;充分领会马克思主义的三大当代价值:观察当代世界变化的认识工具、指引当代中国发展的行动指南以及引领人类社会进步的科学真理;充分理解关于社会主要矛盾的学说,弄清楚社会主要矛盾在历史发展中的作用;掌握马克思主义基本原理

2019年上海理工大学面向港澳台招生攻读硕士研究生初试考试大纲-电动力学

专业课《电动力学》考研大纲和参考数目参考教材:《电动力学第二版》,郭硕鸿著,高等教育出版社;课程内容(无标记章节一般了解、不考,打*号标记章节要求掌握,打**号标记章节要求重点掌握)第一部分:电磁现象的普遍规律*电荷和电场*电流和磁场**麦克斯韦方程组*介质的电磁性质**电磁场边值条件*电磁场的能量和能流第二部分:静电场**静电场的标势及其微分方程唯一性定理
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